Naturlige pigmenter er ikke kun attraktive farve, smag sød ren farvning god, ikke-giftig og harmløs, og rig på næringsstoffer, der er nødvendige af den menneskelige krop, nogle har også en sundhedspleje rolle. Og syntetisk farve på grund af sikkerhedsproblemer, hvis brug er blevet gradvist kontrolleret. Derfor er at finde og udvikle mere naturlige pigmenter blevet udviklingen af madfarve i Kinas topprioritet.
Chili peber er en slags udbredt, når udbredelsen af grøntsager, lyse rød farve, tykt og saftigt kød. Let at dyrke, peberrødt pigment er en god sikkerhed, og har en vis næringsværdi af de første og farmakologiske virkninger af naturlig madfarve.
Peberrødt pigment er baseret på chilipeber som råmateriale, brugen af hexan eller subkritisk butan udvundet af den orangerøde naturlige fødevarefarve med højt carotenoidindhold. Dette pigment tilhører terpenpigment, produktet er i form af en tyktflydende væske eller kan tørres til pulver. Det er uopløseligt i vand og har god termisk stabilitet, syre- og alkaliresistens, lysbestandighed og emulgering og dispersion. Opløsningen af paprikapigment kan vise dyb rød, orangerød, gul, lysegul og andre farver afhængigt af koncentrationen. Og fordi det indeholder caroten, -caroten og en række vitaminer, har det i sig selv en rig næringsværdi, derfor kan chilipeberpigment bruges i vid udstrækning i fødevarer, medicin og kosmetik og andre industrielle produkter, farvestoffer, dets vigtigste farvekomponenter til chilirød og chilipeber rød og rød, er et carotenoid, der tegner sig for 50%-60% af den samlede mængde carotenoider. Derudover indeholder det også en vis mængde ikke-farvede komponenter capsaicin. Chilirød pigmentfarve er lys, høj farveværdi, stærk farveevne, god farvebevarende effekt, kan effektivt forlænge holdbarheden af fødevarer.
Capsaicin ekstraheres tidligere ved olieopløselig metode og opløsningsmiddelmetode. Olieopløselig metode, det vil sige med animalske og vegetabilske olier (såsom fiskeolie, bomuldsfrøolie, sojaolie, vegetabilsk olie, kokosolie, majsolie osv.) gennemblødt chilipeberskind eller chilipulver, og derefter adskilt pigmentet opløst i olien, er ulempen ved denne metode, at det er svært at adskille olien og pigmentet, og det er svært at få et tykt pigment. Hexanekstraktion og en ny ekstraktionsmetode udviklet i de senere år - subkritisk butanlavtemperaturekstraktionsmetode, kan være meget god chilirød pigmentekstraktion og har fordelene ved stor skala, lave produktionsomkostninger, høj farvepris. Forskellen mellem de to ekstraktionsprocesser ligger i den omfattende udnyttelse af melrester efter ekstraktion. Efter ekstraktion af n-alkan mel rester på grund af den høje temperatur på mere end 100 grader direkte damp desolvation, så melet rester bliver sort, kan kun gøre gødning eller foder. Og subkritisk lavtemperaturudvinding af måltidsrester efter farven brun-gul, hvor de aktive stoffer og cellulose og andre egenskaber ikke har ændret sig, har i fødevareindustrien stadig en høj brugsværdi, såsom fyldstof som chilisauce, som f.eks. chili pulver krydret regulator og så videre.
Subkritisk lavtemperaturudvinding af chilirød pigmentproceser opdelt i tre processer:forbehandling, subkritisk ekstraktion, afvarmning.
1. Forbehandlingsproces
Chilipeber → oprydning → tørring, fjernelse af frø → knusning → granulering → gå til ekstraktionsprocessen
Rengøring: erhvervelsen af tørret chilipeber indeholder generelt en vis mængde urenheder og et stort antal chili-stængler, fjern først urenheder og chili-stængler. Tørring, afsåning: tørring letter afsåning, afsåning kan forbedre indholdet af enhedspigment.
Knusning: knusning kan effektivt ødelægge den organisatoriske struktur og fysiske form for chili, forbedre materialets overfladeareal, ekstraktion er befordrende for diffusion af pigmentmolekyler ind i opløsningsmidlet. Partikelstørrelsen af det knuste materiale er generelt 40 til 60 mesh.
Pelletisering: Chilipulver føres gennem ringformede pelletmaskinen, hvilket resulterer i Φ4x8 stavformede pellets.
2. Subkritisk butanekstraktionsproces
Modstrømsekstraktion udføres 5 gange på råmaterialet fra chilipeber til granulering, med materialeopløselighedsforhold på 1:1,3 og ekstraktionstemperatur på 30-35 grad, og ekstraktet opnås i form af dybrød pasta. Efter lav temperatur desolvation måltid kan yderligere forarbejdes fødevareprodukter.
3. Krydderi fjernelse
Pasteekstrakt er de samlede fedtopløselige komponenter i chilipeber, der hovedsageligt indeholder chilirødt pigment og capsaicinoider, hvilket begrænser anvendelsen af chilirødt som pigment, så der er behov for at fjerne chilirødt pigment i de krydrede stoffer. I øjeblikket er afvarmning af paprikarødt pigment hovedsageligt en væske-væske-ekstraktionsmetode. Anvendelsen af 76% (v/v) ethanol som et opvarmende opløsningsmiddel og chilioliepasta blandes grundigt, så capsaicinoider opløses i ethanolfasen, og derefter anvendes capsaicinoidfasen og densitetsforskellen mellem ethanolfasens centrifugalseparation, olie pasta ved en række af ethanol ekstraktion, capsaicinoid-rige ethanol fase koncentration genvinding af ethanol, for at få capsaicinoider, fjerne capsaicinoider efter oleoresin, der er capsaicinoid rødt pigment. De vigtigste indikatorer for paprikarødt pigment er: resterende opløselighed i paprikarødt pigment Mindre end eller lig med 20, paprikarødt pigment indeholdende vand må ikke påvises Mindre end eller lig med 3%, udbyttet af paprikarødt pigment Større end eller lig med 9 Større end eller lig med 95 %, farveværdien (460nm) Større end eller lig med 170~180. ud af det acetone-uopløselige stof Mindre end eller lig med 3.
